Risotto met asperges, kastanjechampignons en crunchy Serranoham
Ingredienten
- 150 gram risotto rijst
- 1 stuk ui
- 2 tenen look
- 150 gram kastanjechampignons
- 8 stuks witte asperges
- 750 ml water
- 1 blokje groentenbouillon
- 50 gram Grana Padano
- 100 gram (serrano)ham of Parmaham
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Verdeel de serranoham op bakpapier en zet in de voorverwarmde oven voor ongeveer 10 minuten.
- Snij de ui en look in fijne stukken. Schil de asperges en snij in gelijke stukken. Maak de champignons schoon en snij in schijfjes.
- Zet een pan op het vuur en voeg wat olijfolie toe. Doe de ui, look, champignons en asperges in de hete pan. Roerbak een 5-tal minuutjes en voeg ook de risottorijst toe.
- Rasp 50 gram Grana Padano kaas fijn.
- Doe 750 ml water in een maatbeker en los 1 bouillonblokje op. Doe 1/3 van het bouillonwater bij de risotto en laat koken tot al het vocht weg is. Goed blijven roeren ondertussen. Kruid af met peper en zout en voeg stap voor stap de rest van het water toe. Laat telkens het vocht wegkoken alvorens water bij toe te voegen. Voeg de helft van de geraspte kaas toe en meng alles goed onder elkaar.
- Verdeel de risotto over de borden, werk af met de rest van de kaas en crunchy Serranoham. Optioneel ook wat verse basilicum.
VOEDINGSWAARDEN
Serving: 1portieCalories: 530kcalCarbohydrates: 66gProtein: 33.3gFat: 15.5g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @fitamin.be of tag #fitamin!