Risotto met courgette, tomaat en burrata
Ingredienten
- 1 stuk sjalot
- 1 stuk courgette
- 150 gram risottorijst
- 750 ml water met bouillonblokje
- 250 gram cherrytomaten aan tak
- 35 gram Grana Padano
- 150 gram burrata of stracciatella
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Leg de tomaatjes in een ovenschaal, besprenkel met wat olijfolie en peper en zout. Zet voor 20 minuutjes in een voorverwarm de oven.
- Snijd de ui en courgette in stukjes.
- Zet een pan op het vuur en voeg wat olijfolie toe. Doe de ui en courgette in de hete pan. Roerbak een 5-tal minuutjes en voeg ook de risottorijst toe.
- Rasp 50 gram Grana Padano kaas fijn.
- Doe 750 ml water in een maatbeker en los 1bouillonblokje op. Doe 1/3 van het bouillonwater bij de risotto en laat koken tot al het vocht weg is. Goed blijven roeren ondertussen. Kruid af met peper en zout en voeg stap voor stap de rest van het water toe. Laat telkens het vocht wegkoken alvorens water bij toe te voegen. Kruid nog wat af met Oregano.
- Voeg de geraspte kaas toe en meng alles goed onder elkaar.
- Verdeel de risotto over de borden, werk af met de tomaatjes en burrata. Optioneel ook wat verse basilicum en zwarte peper.
VOEDINGSWAARDEN
Serving: 1portieCalories: 460kcalCarbohydrates: 56gProtein: 14gFat: 30g
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @fitamin.be of tag #fitamin!